真需求还是假繁荣?是什么让一人食餐饮再度亮眼?有传统餐饮店增设的一人食服务,也有专门开设的一人食餐馆14
发表时间:2023-10-27 17:46 最近点餐时翻看外卖平台,不少人惊奇地发现,不仅海底捞、西贝、探鱼等众多大牌餐企上新了一人餐,一些小店的外卖平台上也出现了“单人餐”“个人餐”、“一人餐”的字样。 此外,抖音上有关#一人食#的话题更是高达1.2亿的曝光,打开大众点评,搜索“一人食”,也会跳出一人食火锅、一人食烤肉、一人食锅贴等数千个结果。这其中,有传统餐饮店增设的一人食服务,也有专门开设的一人食餐馆。 那么为什么疫情后,一人食会是“香饽饽”呢?小利其实早就观察到,一人食在19年时就曾经被大众谈起过,甚至风光一时,可疫情后,大牌餐企和许多餐厅才下定决定布局一人食,有些创业者更是开起了一人食的餐厅或推出了一人食的外卖品牌。 那么一人食一类的外卖品牌再次“崛起”的逻辑因素都有哪些呢?小利来和大家探讨一下原因: 最宏观的,从市场角度来讲,如今独居和单身人数的暴增让一人食的需求再度旺盛,根据相关数据分析,中国独居人士未来或破1.5-2亿。2030年独居人口数量或将达到1.5至2亿人,独居率或将超过30%。 不仅独居人数,国内单身人士的数量也在递增。国家统计数据显示:我国单身人口总数约为3亿人。独居人数和单身人数的增加是“一人食”需求旺盛的主要原因。毕竟“一人食”的潜在客户越多,需求越旺盛,自然市场也就越广阔。 再从疫情角度来讲,从疫情结束之后,大多数人仍是对疫情的反复无常感到心有余悸,所以更多人选择了一人食的方式来进餐。疫情给大家留下的心理阴影让大量的消费者开始担忧多人用餐会有各类风险。在这样担忧下,越来越多的人开始青睐天然具有“安全用餐,避免聚集”属性的一人食进餐方式。这也导致“一人食”的需求在疫情过后得到了爆发式的增长。 根据2020年2月1日至3月5日美团点评餐饮学院发布的有关行业数据:疫情期间“一人食”日均销量上涨明显。3月上旬日均销量比2月上旬上涨了252.1%,比餐饮行业整日日均销量同期的涨幅高152%。所以客观上来讲,疫情期间确实倒逼了“一人食”模式的发展和进化。 除了以上几个因素,侧面从盈利角度切入的话,也能发现一个问题,那就是盈利的多元化致使餐企推出一人食类套餐试水市场。由于疫情的后续影响,众多餐企开始追求收入的稳定性,为此他们开始尝试多元化经营。 像是外卖+零售+线下,建立多元化渠道,抖音、小红书、大众点评多点开花建立多种获客渠道。这种“多元化的生意模式”也迫使越来越多的餐饮品牌开始针对客户的需求去细分推出各类套餐。于是诞生了小份餐、单人餐、双人餐、儿童餐、家庭餐等多种套餐形式,以实现多元化套餐经营。所以,我们才能看到各个平台上,甚至是线下实体店菜单里频繁地看到一人餐。 而消费习惯的改变比较游离于以上几个角度之外,因为这个方面属于潜移默化的过程。越来越多的年轻人开始留意甚至在意用餐环境,更多的年轻人也开始青睐独自用餐的方式。根据《中国消费族谱餐饮特篇》数据显示,在90后消费者群体中,55%的人都有独立在外用餐的习惯,而普遍用餐时间不会超过1小时。 其实仔细一想就可以理解,现在年轻人一个人吃饭的原因大致总结一下无非就是三点:日常工作忙碌,用餐时间不规律,以及享受独自用餐的过程。此外,也有许多年轻人因为社恐宁愿一人在外用餐,也侧面反映了当代年轻人的潜在用餐方式产生了极大的变化。 而“一人食”的火也有自身的优势。像是一个人的用餐需求空间较小,而餐饮的空间利用率却很高;每人份用餐份量少,杜绝了菜品的浪费,制作过程相对也简单。在这些原因的共同作用下,一人食开始从疫情的“小众”需求逐渐演变,慢慢适应着“大众”需求。同时据相关咨询报告此前发布数据显示:29%消费者认为一人食餐厅的创意交友环节是很好的想法,有利于打破社交恐惧,这也是一人食“破圈”的过程中产生的一个小插曲。 不过虽然一人食的市场需求很火热,但消费者群体中依然还有两种不同的声音:一种认为,一人食是真需求,可以通过开店的过程中慢慢探索;另一种认为,一人食是虚火一场,眼前的繁荣只是没有基础的空中楼阁,不会长久。 那一人食到底是真需求,还是虚火一场?要理清这问题,就交给消费者们和时间去慢慢验证吧。 声明:此篇为浙江小利科技有限公司的网站原创文章,转载请标明出处链接:https://www.xiaolikj.cn/sys-nd/101.html
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