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供应链视角下的餐饮业,预制菜破局的关键一环?

预制菜长期竞争壁垒取决于供应链

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发表时间:2023-11-06 09:48作者:小碗菜
预制菜这条赛道有多吸引人?赛道内新玩家不断涌入,创业者背景五花八门,这让预制菜创业看起来似乎是一件门槛很低的事。

一方面,市场上的预制菜代加工资源并不缺乏。多年来餐饮产业链的发展,加上国家相关政策的扶持,目前预制菜的上游供应商供大于求,所以理论上来说,产能实际上是过剩的。

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另一方面,复制一款菜肴的难度并不高。目前大多数的预制菜,都是餐饮端十分畅销、大众化的菜品,深加工的经验已经积累得很成熟。一款预制菜在市场上爆火,其他企业可以迅速跟进,也就是说,生产加工门槛并不高。

也正因如此,随着小龙虾、酸菜鱼、小酥肉等菜品成为预制菜大单品,预制菜也正陷入同质化的困境中。以国内目前的生产工艺而言,预制技术并不会构成关键的竞争壁垒。不同工厂加工的产品在口味上不会有太大差别,消费者对口味差异上的感知其实十分有限。

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因为实话讲,预制菜本质仍是快消品,当产品陷入同质化,行业竞争将变成对性价比和用户洞察能力上的竞争。此时,供应链的重要性便凸显出来。优秀的供应链能力有助于构建企业更深的竞争壁垒。因为优秀的供应链能力,意味着更高的性价比,更优秀的保鲜和配送能力,以及更快适应消费者饮食需求变化的能力。

小利无意去讨论,供应链、研发、品牌、渠道、销售等环节,哪一个对预制菜行业而言更重要。我们更希望通过讨论,来让大家了解预制菜行业中更深层次的东西,以及行业长期发展的核心竞争要素。

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因为很大的一个命题就摆在眼前,从食材到冷链,预制菜长期竞争壁垒取决于供应链。

无论是服务于B端还是C端,要想打造穿越周期的竞争力,供应链是预制菜创业者们迟早需要思考和布局的重要环节。出色的供应链,将有助于构建以下几大优势:

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首先能确认的就是可以稳定产能和价格,保障产品不受原材料供给变化的影响。因为预制菜的原材料成本占比通常超过80%,上游食材供应量的波动会很大程度上影响预制菜的产能和价格。小龙虾、黑鱼等食材供应通常有淡旺季之分,价格也随之波动,拥有稳定的上游食材供应能保障企业产能的稳定。

其次就是可以降低成本,提升利润率,实现规模效应。健全的供应链体系,能够帮助企业在各个供应环节降本增效,提升性价比,从而获得更大的利润空间。

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最后就是物流配送,快速地物流保障能够将产品及时送达,避免品质受损。

目前,市场上的大多数预制菜属于冻品,对冷链物流的依赖很高。运输过程中的控温、物流周转速度,甚至泡沫箱和冰袋的质量,都会极大影响商品配送到客户手中时的新鲜状态。健全的冷链配送体系,不仅能够维持预制菜出品后的新鲜度,还能有效增加运输半径,扩大销售规模。

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从目前情况看,预制菜市场仍以B端为主,在餐饮业态中主要用于团餐、快餐、连锁餐饮等短时间出餐量大、更加依赖标准化的企业。在餐饮连锁化、工业化和降本增效诉求作用下,预制菜在B端餐饮已得到广泛应用,渗透率稳步提升,C端随着家庭小型化和疫情催化也在逐渐放量。

在过去,大多数地方本土小吃由于生产条件、供应链等因素的局限,只能留在当地,随着食品工业和冷链物流运输的发展,将地方菜系带到全国各地,是预制菜的一个发展方向。

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小利微厨认为,渠道力、产品力和供应链优势依然是预制菜公司的三重壁垒。其中供应链的重要性不言而喻,随着冷链物流技术和设备的逐渐完善,只要可以保证餐饮食材在运输、仓储环节的品质,就能做到既满足消费者对口感和体验的高品质要求,也能为中国预制菜行业迈向标准化、产业化筑牢根基。


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