当预制餐饮离开了供应链.....?

英国供应链管理专家马丁·克里斯托弗在上世纪 90 年代就曾断言：21 世纪的竞争将不再是企业之间的竞争，而是供应链之间的竞争。

在说到餐饮业3.9万亿的大盘子时，我们似乎很少去关注供应链，而餐饮行业发展至今，供应链的问题日渐成为了餐饮企业发展的重要问题，餐饮企业是否能更完美更理想的发展，供应链尤为重要。

想象一下没有供应链的生活，你坐在期盼已久的假日阳光餐厅里，干净的桌布上没有任何燕麦片、甜甜圈、各色酱料、豆泥果泥，没有黄油、酸奶、香肠、豆花、炖肉，更没有香槟、冰激凌、烤串。你想着三文鱼和金枪鱼刺身总该有吧，但是很可惜，这些也需要冷鲜供应链才能到这里。

想吃点东西填填肚子，那没办法了，只有附近田里种的蔬菜给你炒两盘、几个水煮蛋、一锅稀粥、一锅青菜汤面，这些就是能给你现炒现做的饭了。不过到了这个地步，此刻的你可能只会从一筐带土的瓜果里挑一个冲洗一下凑合啃了，略带敷衍地解决掉落空的心情和食欲。

在餐厅这样的一餐能收你多少钱？20元？心有不忍。100元？大家都会觉得这是暴利。餐厅不能单靠卖几个一眼就看穿的菜赚钱，餐厅收的环境费和服务费也需要菜品支撑才能不被质疑。最重要的是你身边的人、你买单的对象、老人孩子爱人，他们期待和精心搭配选择的早餐、欢乐时光被辜负的只剩幻想了。

我们现在更想吃好，甚至想把吃的一刻变成感动。甚至把消费者基数拉大，不是只有一个人想吃好，是成千上万甚至上亿人的时候。那所谓的吃好有没有一个更具体的要求？

再具体一点，谁能实现让你吃好？谁能实现那么多人同时吃好？尽可能在食材新鲜的情况下做好饭，尽可能在菜品新鲜的情况下端上桌，尽可能搭配合理、营养丰富、口味浓淡相宜，这是预制供应链中从业者共同的追求，也是消费者可能云里雾里的知识盲区。

当然，也可以说供应链不发达的时候消费者也挺过来了，但时代在发展社会在进步，当今快节奏的生活节奏已经催生出了越来越多没有时间做饭，“填饱肚子”成了基本需求的年轻人。

你可以说有的预制菜不好吃，有的油大味重，有的放了保鲜剂，但总会有标准能帮你把关，有标准能让你选择，而且你越选它做的越好，你越愿意为讲究买单，它就越愿意超越你的期待。

再从社会层次角度想一下，供应链的重要性就在于，当社会的发展让你没有充分的自有资源和能力时，也能获得更多公共信息、技术支撑、生活资源。而且供应链越发达，越有可能整体提升餐饮水平，而同时稀缺资源的价值和获得渠道也会越来越明确，选择空间会越来越开放和具有调节力。

民以食为天，食物决定了我们的生活方式。预制菜是一种食物，它是食品和餐饮结合的新物种，是未来食物，决定我们未来的生活方式。当然未来人类会有更多的生活方式，也会有更多的食物选择；或者说未来人类会有更多的食物选择，因此也会有更多的生活方式。

食物选择与新的生活方式那个先来呢？小利没有答案，但有一点可确定，那就是预制菜必然跟生活方式融合共生。而这种融合的桥梁就是食物选择，而食物选择的界面就是场景，那决定场景大小的因素是什么呢？小利觉得，可能就是供应链是否完善了吧。