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越批越火的预制菜,大势所趋的餐饮工业化?

“预制菜进校园”这一话题讨论下似乎有平静的趋势

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发表时间:2023-11-17 17:18作者:小碗菜
现阶段预制菜进校园这一话题讨论下似乎有平静的趋势在此之前相关话题获得了前所未有的讨论声量小利想在这个大家都稍微理性了一点的时机和大家聊聊,聊聊大家“闻之变色”的预制菜。

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实际上很多消费者都不知道现在预制菜在国内已经遍布我们日常生活中所有熟悉的角落无论是你宅家不想做饭时点的一顿外卖,是工作繁忙从便利店买来的即热盒饭亦或者是周末与朋友在商场5吃的一顿晚餐,背后都存在预制菜的身影。

不少消费者一边对预制菜在生活中无孔不入的入侵感到愤怒,认为不健康、没有锅气,另一边又无可奈何地难以摆脱其背后所暗含的生活方式、消费习惯等变化。

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与此同时,政策与资本的助推席卷而来。今年以来,国家级和地方级就发展预制菜产业的利好政策频出,各地纷纷设立相关产业引导基金。社会资本也纷纷下注,从一级市场到二级市场,预制菜一跃成为难以忽视的板块。关于预制菜的争议短时间内似乎难以停歇,但这一趋势前进的脚步仍然在继续。

说起预制菜定义与范围小利已经多次解释所以不做详细阐述,简单的提一嘴就是具体可分为以下四类:即配食品、即食品、即热食品、即食品。

三类预制菜,早已流行推广开来,被消费者广泛接受。而最后的即烹食品,则是当前被口诛笔伐的重点对象。即烹食品,即食材已经经过一定加工并且分装好,但需要重新入锅加工才能恢复原味的预制菜,如争议较大的料理包等。

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但视野稍微放远来看,即烹食品早已无处不在。对于没有做饭习惯的年轻消费者而言,平日最常消费的场景便是外卖和商场,巧的是这两处场景很大程度上已经是即烹食品的基本盘

有相关
数据显示,外卖店家中使用料理包的比例最高可达80%-90%。打工人们日常点的酸菜鱼、卤肉饭、猪脚饭、黄焖鸡米饭等大概率是一包包料理包重新加热制作成的。

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通常这类料理包二次加工而成的外卖,没有在家中用新鲜食材炒菜炒出来的锅气,但胜在方便、快捷。将冷冻或常温储存的料理包打开,下锅加热几分钟,冒着热气的菜肴便装进已经准备好的外卖盒中,由骑手火速送到消费者手中。

2015后,国内中餐料理包市场便开始悄然火了起来。原因很简单,互联网外卖行业突起带来了大量的外卖需求,由此也诞生了许多没有线下门店专门做线上外卖的商家。为了节省开支,这些商家自然也鲜少聘请厨师,而是购买多快好省的料理包来出餐

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按照以往消费者线上点菜下单、商家接单厨师做饭的模式,不少外卖商家很难在短时间内满足消费者对于强即时性的要求。加上为了抢夺用户,各大平台纷纷通过卷补贴、拼速度增强用户体验,使用料理包也就成为外卖商家们秘而不宣的手段

或许有些消费者认为,远离外卖、走入线下餐馆能够规避预制菜,但事实上如今不少餐馆也开始大规模使用由中央厨房制作而成的预制菜。尤其是一些具有较大规模的连锁餐饮品牌,像是大家日常所见的西贝、老乡鸡、真功夫、吉野家等,还有绿茶、小南国等带有一定地域色彩却已经被预制菜化的商场网红餐饮店

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当消费者欣喜于沙漏走完沙之前,服务员已经将菜摆盘上桌的效率时,殊不知已经走入预制菜布下的天罗地网中不可自拔

根据中国连锁经营协会联合华兴资本共同发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》,我国预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业,销售渠道85%以上集中于B端。小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。部分头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高

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如此高歌猛进的市场,如今陷入预制菜进校园的巨大争议,至于是否会暂停前进的步伐?答案或许是否定的。因为预制菜的本质,其实是将不够标准的中餐标准化,背后暗含着传统餐饮工业化的大趋势,而这一趋势按照现在的社会发展趋势来看基本不可逆

当下的热议,在趋势难逆的前提下,消费者更为底层的心声其实还是行业混沌期能否有明确的行业标准与健康安全规范,以及受到尊重的知情权与选择的权利至于现在市场上的种种争议,我们且让子弹先“飞一会”吧。


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