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外卖还是预制菜?二选一的死结?

部分消费者仍看好预制菜的发展潜力

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发表时间:2023-12-04 09:24作者:小碗菜
伴随着预制菜赛道的持续升温,社会上围绕预制菜的讨论也越来越多。预制菜,究竟是一阵风,还是一个新的风口?

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跟外卖打仗的预制菜没前途当当网创始人李国庆言论一出,引发网友热议。因为大家的普遍想法中,跟外卖竞争市场的那批预制菜属于消费降级,定价较低时才有竞争力而这明显和上述说法相冲突。

由此也不禁让人产生疑问,外卖和预制菜之间到底有着怎样的联系或冲突?二者真的只能是生死仇敌吗?

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我们先来看一下目前的状况,自从预制菜兴起后,关于预制菜和外卖谁更能打的争论就从未停止过。

有些消费者声称,在吃完即扔的外卖面前,吃完还要收拾碗筷、餐桌、灶台的预制菜根本不占据优势。点外卖拆了包装就能吃。吃个预制菜还要微波炉热一下,甚至下锅翻炒。这个看似简单的步骤,对懒得动手的打工人来说简直要命。在照顾懒人方面,消费降级的预制菜竞争不外卖。

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但也有部分消费者仍看好预制菜的发展潜力。这部分消费者表示,相比外卖产品,预制菜制作流程简单、口味稳定,还可以让厨艺不精的人选择告别外卖、走进厨房,体验到在家烹饪的乐趣。

小利无意挑起双方对立其实之所以出现现在这两种局面的原因,是因为大家将两者放在了对立的两端进行了比较。但冷静下来思考一下,本质上外卖和预制菜,并不是绝对的竞争关系。预制菜火热背后反映的仅仅是新时代下人们对效率的追求。

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我们从两个方面来看:B端方面,餐饮门店引入预制菜,有效帮助后厨人员尽快进入成品环节,缩短了上菜时间,有助于提升线下门店的翻台率,进一步提高坪效。

C端来看,预制菜也是提升人们生活效率的工具。
简化了烹饪流程,省去了洗菜、切菜、调味等繁杂的环节,对于无暇做饭、怕麻烦却又在意就餐仪式感的人而言,实质上提供的是一种折中方案。

可以看到,预制菜具有高效、便捷等明显优势,也因为这些优势,预制菜吸引了不少群体,而这部分群体实质上与外卖目标客群有一定的重合性目前预制菜的主要消费渠道还是B端的餐企,即大部分预制菜流入了外卖和堂食。单从这一点来看,预制菜本身就是外卖中的一块重要版图。

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另外,即便去除餐企在外卖环节中使用预制菜这一点,根据产品最终流向都是C端消费者来看,预制菜和外卖,在C端的消费人群也并非完全剥离据统计,预制菜消费群体中,多数人都有家庭,其中七成都是有孩子的家庭。

毕竟,有孩子的家庭,对于菜品的丰富程度,都有一定的要求,家庭厨房不便制作的复杂、地方特色菜肴,都可以通过购买半成品菜制作出来。

其中职业宝妈也是预制菜的重要消费群体。因为预制菜帮她们省去处理食材的时间,用更短的时间做好一顿饭,又比外卖的口味更丰富,可以作为家庭日常烹饪的补充。

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此外,值得注意的是,一些与子女分居的老人及独居老人,腿脚不利索,经常买菜、切菜、具有一定难度的人群也正在成为预制菜市场的主要消费力量。《2023即享食品消费趋势报告》显示,与2019年相比,2023年银发族预制菜的购买数量增长了190%

由此看来,C端预制菜的消费群体主要集中在有孩子的家庭、没空做饭的上班族,以及平常有烹饪习惯的人群等群体。所以风口之下,大家仍需头脑冷静。当前预制菜产业还存在着总体规模不大、产业集聚度不显著、产业链融合度不高等问题,预制菜要得到消费者的认可,还有较长的路要走。最终决定预制菜命运的,还是消费者的舌尖如此而已。


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