临近的元旦和春节，“变节”的预制菜和消费者

今年年初，预制菜成为一号文件的主题，引发的“万物皆可预制”风潮至今未散

发表时间：2024-01-02 17:17作者：预制菜

随着天气的逐渐转冷，以及春节的逐渐临近，我国冷链和生鲜市场也将迎来新一轮季节性、节日性增长。尤其是春节假期放假通知出来后，预制菜将成为最大赢家的说法层出不穷。

毕竟对于很多除夕还在上班的打工人来说，相比于回家再准备一桌年夜饭，不如搞上一桌十几分钟就能吃到肚子里的预制菜来的舒适。

当然，小利今天并不是主要来吐槽假期安排的，而是想聊一聊预制菜作为近年来被誉为风口的领域，2024年它是否还是那个风口浪尖上靓丽的仔。

先来看一组数据，截至2023年9月25日，我国新注册预制菜产业链相关企业51.7万家，接近2022年全年新注册量的九成。而2020年至2022年期间，新注册量分别同比增加55.1%、36.3%、39.4%至30.3万家、41.3万家、57.6万家。其中安徽、河南、山东分别有20.9万家、20.4万家、20.3万家，居全国前三。

艾媒金榜发布的《2023年第一季度中国各省预制菜产业发展水平排行榜》中，广东、山东、河南更是分别以94.04、93.83、87.49的产业指数分居中国各省预制菜产业发展前三把交椅。

同时，现有网传资料显示，2023年11月21日，国务院食品安全办秘书处《关于征求预制菜定义意见的函》中，将预制菜定义为以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料，不使用防腐剂，经预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，贮存、运输及销售环节须保持冷藏或冷冻条件，加热后方可食用的工业化预包装菜肴。如果这些资料不假的话，2024年的预制菜产业或会迎来新变局与新机遇。

如果用一句话来形容2023年的预制菜状况的话，相信一个词就可以总结：褒贬不一。

自预制菜这个新词兴起后，评价似乎就一直两极分化。一方面预制菜的便捷性和多样性，让人们能足不出户就能便捷快速地品尝到各地风味美食，还省时省力。

另一方面预制菜的安全性和加工非透明化，又让人们担忧不已且吐槽不断。尤其是自预制菜进校园后，人们对于预制菜的抵制更是愈演愈烈。前有教育部表态对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广，紧接着各大餐饮行业就陆续喊出“无预制、纯手工、100%现做”的口号。

但很显然，预制菜作为一种新兴事物，根本不会因此而沉沦？原因也简单得很，因为潜在的市场规模太过庞大。

第十三届全国政协经济委员会副主任、国家智能制造专家委员会主任苏波曾在2023食品预制化（预制菜）产业基地生态大会上表示，目前全国预制菜相关企业数量突破了7万家。而据专业数据机构显示，2022 年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场将继续保持较高的增速，2026年预制菜市场规模将达 10720 亿元。

而除万亿级市场规模外，当下年轻消费者群体的生活现状和观念的转变，也是促成预制菜继续向前发展的重要支撑。包括但不限于生活压力大、私人时间少等，且相较于亲身出门体验各地美食，在宅文化等因素影响下的年轻人更愿意选择在网购上花点心思，从电商平台下单，在家中独享担任空间的快乐和私人享受的美味。

而聚焦到餐饮行业，随着旅游业的逐步复苏、外卖业的深化发展、互联网经济的进一步加深，预制菜早就成为无法脱离的一环，究其原因是相同的单位时间下，预制菜带给餐饮业的收益远高于人工现做。以外卖为例，商家现炒现做，从接单到成品再到送达的时间相对要长的多，因等待时间造成的退单损失也无法预估。

再以即将到来的春节餐饮市场为例，虽然可按照每日预定进行一定量备菜，但其实归根结底还是一种“预制”。并且如果遇到现场加单、临时更换菜品，那本就繁忙的后厨师傅只会更加手忙脚乱。

那么问题来了，是选择增加人手和成本以应对短期工作量暴增，还是根据菜单准备相对充足的预制即烹、即配、即食和即热类库存？企业经营者嘴上说着“不要、不会、不存在”，实际上恐怕仍然摆脱不了选择预制菜的结果。

而从消费者层面而言，无论是春节假期也好，其他假期也罢，不乏选择远行享受的人群，究竟是选择用等待换一桌手制的美味，还是选择用差不多的味道换更多的游玩时间，可能大多数人也会选择后者。

今年年初，预制菜成为一号文件的主题，引发的“万物皆可预制”风潮至今未散。经过半年后的集体反对预制菜进入校园事件后，预制菜产业一度陷入舆论的声讨。

然而，当消费者们逐渐冷静下来，重新审视预制菜这一品类时，发现预制菜本身并无过错。人们真正需要的预制菜，是美味、安全、营养、健康、便捷的食物。而这，正是预制菜的未来发展方向。

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