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临近的元旦和春节,“变节”的预制菜和消费者

今年年初,预制菜成为一号文件的主题,引发的“万物皆可预制”风潮至今未散

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发表时间:2024-01-02 17:17作者:预制菜
随着天气的逐渐转冷,以及春节的逐渐临近,我国冷链和生鲜市场将迎来新一轮季节性、节日性增长。尤其是春节假期放假通知出来后,预制菜成为最大赢家的说法层出不穷。

毕竟对于很多除夕还在上班的打工人来说,相比于回家再准备一桌年夜饭,不如搞上一桌十几分钟就能吃到肚子里的预制菜来的舒适。



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当然,小利今天并不是主要来吐槽假期安排的,而是想聊一聊预制菜作为近年来被誉为风口的领域,2024年它是否还是那个风口浪尖上靓丽的仔

先来看一组数据,截至2023925日,我国新注册预制菜产业链相关企业51.7万家,接近2022年全年新注册量的九成。而2020年至2022年期间,新注册量分别同比增加55.1%36.3%39.4%30.3万家、41.3万家、57.6万家。其中安徽、河南、山东分别有20.9万家、20.4万家、20.3万家,居全国前三。

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艾媒金榜发布的《2023年第一季度中国各省预制菜产业发展水平排行榜》中,广东、山东、河南更是分别以94.0493.8387.49的产业指数分居中国各省预制菜产业发展前三把交椅。

同时,现有网传资料显示,20231121日,国务院食品安全办秘书处《关于征求预制菜定义意见的函》中,将预制菜定义为以一种或多种食用农产品及其制品为原料,添加或不添加调味料等辅料,不使用防腐剂,经预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,贮存、运输及销售环节须保持冷藏或冷冻条件,加热后方可食用的工业化预包装菜肴。如果这些资料不假的话2024年的预制菜产业或会迎来新变局与新机遇。

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如果用一句话来形容2023年的预制菜状况的话,相信一个词就可以总结:褒贬不一。

自预制菜这个新词兴起后,评价似乎就一直两极分化。一方面预制菜的便捷性多样性,让人们能足不出户就能便捷快速地品尝各地风味美食,还省时省力。

另一方面预制菜的安全性和加工非透明化,又让人们担忧不已且吐槽不断。尤其是自预制菜进校园后,人们对于预制菜的抵制更是愈演愈烈前有教育部表态对预制菜进校园应持十分审慎态度,不宜推广,紧接着各大餐饮行业陆续喊出无预制、纯手工、100%现做的口号。

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很显然,预制菜作为一种新兴事物,根本不会因此而沉沦?原因也简单得很,因为潜在的市场规模太过庞大

第十三届全国政协经济委员会副主任、国家智能制造专家委员会主任苏波曾在
2023食品预制化(预制菜)产业基地生态大会上表示,目前全国预制菜相关企业数量突破了7万家。而据
专业数据机构显示,2022 年中国预制菜市场规模达4196亿元,同比增长21.3%,预计未来中国预制菜市场将继续保持较高的增速,2026年预制菜市场规模将达 10720 亿元。

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除万亿级市场规模外,当下年轻消费者的生活现状观念的转变,也是促成预制菜继续向前发展的重要支撑。包括但不限于生活压力大、私人时间少等,且相较于亲身出门体验各地美食,在宅文化等因素影响下的年轻人更愿意选择在网购上花点心思,从电商平台下单,在家中独享担任空间的快乐和私人享受的美味

而聚焦到餐饮行业,随着旅游业的逐步复苏、外卖业的深化发展、互联网经济的进一步加深,预制菜早就成为无法脱离的一环,究其原因是相同的单位时间,预制菜带给餐饮业的收益远高于人工现做。以外卖为例,商家现炒现做,从接单到成品再到送达的时间相对要长的多,因等待时间造成的退单损失也无法预估。

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再以即将到来的春节餐饮市场为例,虽可按照每日预定进行一定量备菜,但其实归根结底还是一种预制并且如果遇到现场加单、临时更换菜品,那本就繁忙的后厨师傅只会更加手忙脚乱。

那么问题来了,是选择增加人手成本应对短期工作量暴增,还是根据菜单准备相对充足的预制即烹、即配、即食和即热类库存企业经营者嘴上说着不要、不会、不存在实际上恐怕仍然摆脱不了选择预制菜的结果。

而从消费者层面而言,无论是春节假期也好,其他假期也罢,不乏选择远行享受的人群,究竟是选择用等待换一桌手制的美味,还是选择用差不多的味道换更多的游玩时间,可能大多数人也会选择后者。

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今年年初,预制菜成为一号文件的主题,引发“万物皆可预制”风潮至今未散经过半年后的集体反对预制菜进入校园事件后,预制菜产业一度陷入舆论的声讨

然而,当消费者们逐渐冷静下来,重新审视预制菜这一品类时,发现预制菜本身并无过错。人们真正需要的预制菜,是美味、安全、营养、健康、便捷的食物正是预制菜的未来发展方向。


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