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走进年夜饭的预制菜,在“黑红”中茁壮成长

预制菜过去曾经深陷争议,面临一轮又一轮的指责

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发表时间:2024-02-28 11:10作者:预制菜
新春佳节,阖家欢乐,家人团聚,年夜饭必不可少,是一年一次的重头戏,但不同往常,今年的年夜饭预制菜似乎霸占了很多家庭的餐桌
预制菜一般是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工而成的成品或半成品。与现菜相比,预制菜需提前进行加工处理,但本质仍为“菜”,区别于普通加工食品,保质期较短,食材新鲜。

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2024的龙年春节,预制菜悄悄地爬上了年轻人的餐桌并悄悄占领了“C位”
无论是线上的淘宝、京东、拼多多等电商平台,还是线下的盒马鲜生以及其他传统商超,年前都开设了专门的预制菜年夜饭专区,销量火爆,甚至一些餐馆和企业还推出了家宴礼盒等预制菜产品

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与此同时,相对的是预制菜的品质和健康问题也让部分消费者有所担忧。
一边是无法阻挡的火爆势头,另一边则是人们对于其质量标准的担忧可以说2024年,预制菜仍处于舆论风暴中心,“黑红”标签尚未摘下,引发讨论也是从未停止
根据艾媒咨询发布的《2024年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示,有14.5%的消费者表示会选择预制菜礼盒,位居中国消费者新春礼盒选择类型中的第十二位。

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许多知名餐饮品牌也加入了预制菜年夜饭行列,比如北京的全聚德、大董、西贝莜面村,广州的和苑酒家,苏州的松鹤楼,上海的锦大师等等。这而且些预制菜年夜饭的价格也不贵,一套礼盒装一般包含8-16道菜,都是一些大菜,价格在200元到500元左右。
此外,还有部分预制菜企业、餐饮品牌上新了预制年菜单品,如火锅料制品生产商安井食品1月24日在淘宝上新了梅菜扣肉、酸菜鱼;眉州东坡预制菜品牌王家渡在1月31日上新了东坡肘子、梅菜扣肉。这些新品标题均带有“春节家宴”“年夜饭”类似关键词。

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就具体单品趋势来看,以佛跳墙、猪肚鸡、羊蝎子为代表的高客单价“硬菜”是今年消费者的年夜饭心头好,在品牌选择方面,消费者更青睐耳熟能详的知名品牌。
与此同时,今年的预制菜消费市场也呈现出“百花齐放”的局面,上至十参十鲍的年夜饭礼盒,下至卤味鸭脖、烤肠等小零食也成了年轻人们的心头好。
预制菜在新的一年狂奔上路,尽管陷舆论争议,但是以数据结果而论,不得不承认预制菜已经悄然融入人们的日常生活中。

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要知道现在的年轻人平时就习惯“外卖点一切”,等到准备年夜饭的时候,也主打一个快速、便捷、实惠。要知道一顿传统的年夜饭,从挑选食材、清洗、切配,到炖炒煮炸,各种烹饪手法轮番上阵,做十几道菜少说要大半天的时间。
像是在电影《饮食男女》里,身为父亲的朱师傅做家宴,光是一道松鼠鱼,就他从抓活鱼开始算起,筷子往鱼嘴一插,除鱼鳞去内脏,剔大骨开刀花,腌制片刻,裹上淀粉,均匀淋热油,再入锅油炸,调味,不下十个步骤,堪比一场酣畅淋漓的大戏。

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这些精心烹制的仪式感对于现代都市年轻人来说根本可“梦”不可求。而预制菜年夜饭,只需要拆包装下锅加热,预计在30分钟内就能完成一桌子丰盛“佳肴”,相比之下,非常省时省力
而且事实上,即便消费者不主动接触预制菜,生活中都很难避开它。年轻人现在工作节奏快、通勤时间长私人时间本就少得可怜,留给进厨房的时间更是所剩无几,点外卖或方便快捷的预制菜自然成为就餐首选。

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首先,一、二线城市快节奏的生活方式,让年轻人更需要优质、便捷的预制菜,即配即烹的特点既满足了这部分人的生活需求,又解决了他们不擅长做饭的难题。除此之外,关于为何预制菜可以占领人们日常生活的原因还包括三个:一是成本低,其次是出菜快,最后是口味相对统一。
且不说预制菜能降低的人力成本有多高,就说更小的厨房面积带来了更多的接待面积和接待人手,制作时间缩短也意味着更高的翻桌率。各大型餐馆、连锁店需要口味的一致性,经过流水线和仪器加工过的菜品,能一定程度上保证菜品的口味统一。

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预制菜过去曾经深陷争议,面临一轮又一轮的指责。然而在全新2024年,预制菜或许即将迎来曙光。今年1月,有媒体报道称,预制菜国标报送稿已经出炉,最快的话半年内便会有结果。
其中透露出来的重要信息有两个,一是预制菜将禁止添加防腐剂,同时必须冷链运输;二是预制菜国标中或将重新定义预制菜,缩小现有预制菜的范围,将即食类产品从预制菜中去除。

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预制菜国标里“拒绝防腐剂以及对冷链的高要求”,也在一定程度上彰显了国标的态度——预制菜是高品质产品,是产业的升级换代。而对冷链的高要求更是考验一家企业的工厂、物流、终端等多个场域,需要大量的投入。这也可能淘汰一些中小规模的预制菜企业。
此外,加强对预制菜的全流程监管尤为重要。预制菜国标的出炉意味着预制菜行业将“有法可依”,如何监督市场也是预制菜产业发展的重点。就拿冷链运输这件事来说,当前我国冷链市场尚未成熟,冷链流通率低、产品腐损率高,加之预制菜冷链物流体系还没成型,冷链运输成本居高不下。

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随着未来发展的成熟,预制菜的口碑或许会一点点回暖,人们异样的目光也会被更高品质、好口味的预制菜品所吸引随着入局者的增加,各家预制菜企业或许能够共同推动和加强预制菜标准的推出,用优质预制产品树立品牌壁垒和行业标杆,但同时也将面临更激烈的竞争。
或许,2024年预制菜走上年夜饭的饭桌上只是一个开端,而在未来,我们将迎来一个与预制菜深度融入生活的状态。


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