预制菜新规将至，消费者到底因何“谈之色变”？

随着现代人变得更忙碌的同时，预制菜已成为大势所趋，人们对美味和健康也越来越重视

发表时间：2024-08-19 16:01

近年来，全国多地引进集中供餐模式，由餐饮公司实现对中小学、幼儿园的餐食集中配送。一般情况下，餐饮公司覆盖多所学校的集体供餐，有的还承担全市或全区的中小学及幼儿园食材配送工作。

前段时间，对于集中配餐的担忧正在多地蔓延，家长们担心学校的统一配餐含有预制菜，长期食用会对学生的健康不利，甚至有家长表示，必要情况会让孩子转学来避免食用预制菜。

那么为什么大家会谈预制菜就色变？预制菜，到底能不能吃？我们又为什么会害怕预制菜？

大部分人都认为自己了解预制菜，但是预制菜并非是像大众想的那样。“预制菜"这个概念真正走进大众视野，其实也不过是这短短几年的事。很多不了解或是对预制菜一知半解的消费者，把预制菜等同于料理包，认为其“不够新鲜”“没营养”“不好吃”。

预制菜主要是指以蔬菜、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）制作的成品或半成品。根据深加工程度和食用方便性，预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品，同时不得添加防腐剂。

预制菜虽然是一个新兴产业，但是其本身还是食品，市场监管部门和监管体系根据现有食品生产许可，检查，执法，抽检等工作，对食品质量安全进行严格监管和保障。预制菜食品添加剂也严格遵循《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》,并不会像危言耸听那样说的，对人体会造成大量损害。

像我们日常中能够接触到的添加剂，像是柠檬酸，乙酰化双淀粉，黄原胶，瓜尔胶等。这些添加剂的名字令人感到恐惧，但实际上对我们危害不大。食品添加剂在规定的范围和用量下使用，不会造成摄入过量，也不会对人体健康产生危害。而且迄今为止，我国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。

目前国内预制菜行业相关标准多以团体标准、地方标准为主，统一的国家标准尚待补充。但是，我国多个社会团体相继发表预制菜标准，我国的预制菜安全标准问题正在不断改善，预制菜正朝着卫生健康，安全的方向发展。

根据2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，标志着国家层面对预制菜产业的监管力度进一步加强，生产预制菜所需的肉类、海鲜、蔬菜、粮油、调味料等不同原材料，均遵循《食品安全国家标准》中的要求。

包括每次采购都需要保持原材料的可追溯性，从选材到加工包装再到冷链运输，每一个环节都严格把控，在生产完成后，会进行严格的质量检验，包括外观、口感、味道等多个方面。即配即烹食品多为3-7天保鲜期，即热即食多为6-12月的保质期。这些产品通过检验才能被存储或投放市场。

从预制菜目前的状况来看，预制菜可以吃，但是要学会选择，并不适合一日三餐都食用，预制菜的营养较为单一，对于维生素、矿物质以及生物活性成分很难保留；少吃偶尔吃预制菜没有问题的。

但是，随着现代人变得更忙碌的同时，预制菜已成为大势所趋，人们对美味和健康也越来越重视。通过政府对预制菜的重视和科技的不断发展也不难看出预制菜未来必然是朝着安全健康规范的方向发展，不断满足人们的食用需求。

除此之外，万众期待的预制菜新规还有不长的时间就要和大家见面了，大家倒可以拭目以待。或许到了那个时候才能打消大家的一些焦虑，真正以理性的视角去看待预制菜。

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