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小利微厨杭州渠道合伙人陈女士,独特视角下的餐饮商业模式

探索小碗菜的商业价值,打造健康美食新生态

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发表时间:2023-09-25 13:42作者:小碗菜

我在一家知名美容院工作了3年,从最初的美容师助理到后来的高级美容师。从2020年独居一直持续到现在,目前像我们这一单身群体已经增长到1.25亿,占全国人口的四分之一。根据国家统计局的预测,到2030年,这个数字可能会翻倍,达到

1.5亿至2.3亿。



单身,只是我们选择的一种方式,除了爸妈催外,一点也不影响工作生活。近年来,结婚率和生育率逐年下降,晚婚、非婚,甚至少子高龄化的趋势越来越明显,我看到越来越多的人选择与我一样的单身生活。在这个过程中,我发现单身人群消费市场也在变多。简而言之,这就是人们常说的“单身经济”。


在享受单身生活的同时,我也注意到食品行业相应地发生了变化。比如,市场上出现了许多适合我们这一群体的产品,像是懒人菜、一人餐小碗菜、半成品速食菜等。讲到这里,我不得不提到小碗菜。近两年,我发现居住的城市开始有了专供小碗菜的店铺,可以说,小碗菜正在成为餐饮市场上的招牌品类。



我对小碗菜的市场竞争态势也做了一些研究。目前看来,尽管全国知名品牌较少,地方品牌居多,自立品牌数量也相当庞大。在这种竞争激烈的情况下,很多品牌供应商因为渠道货源质量不稳定,后端支持不强,所以其经营状况与抗风险能力几乎成正比。


对于我个人,我还是更倾向于小碗菜,尤其是一些家常菜,糖醋里脊、豆腐烧肉、双椒土豆丝、土豆炖牛肉等等,因为它们更能满足我作为一个独居人的吃饭场景,也就是“一人食”。


然后不经意间,我发现了一个叫"小利微厨"的品牌,发现他们愿景很具有前瞻性,致力于打造一个企业用餐一站式服务的平台,专注解决员工用餐。深入交流之后,我发现他们的团队具有长期的品牌餐饮管理经验。从近期动向来看,他们目标应该是争做互联网中高端小碗菜高端品牌,以更营养、更健康、更安全、更美味、更超值、更便捷的服务理念吸引消费者。当然,也吸引了身处美容行业的我去加盟,因为无论客户还是员工,饭点没有准过,设身处地的去想,员工饿了可以凑合一顿,但是客户饿了总不能这样操作。更何况员工流动性也较大,重新招聘的成本也要考虑进去。自从接入小利微厨的方案后,方便太多了,员工有员工餐,客户有商务餐,民以食为天,吃饭问题解决了,客户有认同感,员工有归属感,我也解决了双方问题,不夸张的说是三赢。


那么,我是怎么成为小利微厨的忠实粉丝呢?答案很简单,他们的小碗菜菜品和口味更符合像我这种群体的消费习惯。每次,花同样的钱,我可以选择更丰富营养的、营养更均衡的菜品。和快餐相比,每次吃起饭来都有那种家的感觉,这也是我选择小利微厨的原因。   


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如果说,宵夜是人间的烟火,那酒就是这烟火中的诗情画意。



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那就是,预制菜的发展逻辑,长期来看,是不是朝着替代消费者餐桌上的现炒菜肴的方向发展的?此外,餐饮业为适应消费者的口味变化,对柔性和小批量生产的需求更强烈,也就更需要预制菜供应链有高度的灵活性和延展性,能够随时应对客户的需求变化。
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标准化、规范化,这才是预制菜的核心,现阶段市场教育普及并不广泛的情况下,“加强自律,接受监管”,才能建立消费者的信任。但仔细想想,不对劲,这么短的时间,连切都来不及啊。而美国最大的餐饮集团,不是肯德基,不是麦当劳,不是星巴克,而是一家预制菜公司——西斯科,一年营收600多亿美元,向全球大约36万家餐厅提供新鲜蔬菜、冷冻食品、切好的菜和做好的肉。
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消费者之所以会选择预制菜,有人发表过一个悲观的观点:不是我们主动接受,而是当今社会下我们不得不接受。据专业调研数据显示,一、二线城市居民中,预制菜消费者女性居多,占比58%,男性比例则占41%。小利微厨认为,预制菜行业未来比拼的就是产品是否能够抓住用户的心智、味蕾,做出符合消费者需求与价值的产品。
因为优秀的供应链能力,意味着更高的性价比,更优秀的保鲜和配送能力,以及更快适应消费者饮食需求变化的能力。出色的供应链,将有助于构建以下几大优势:首先能确认的就是可以稳定产能和价格,保障产品不受原材料供给变化的影响。
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在这样担忧下,越来越多的人开始青睐天然具有“安全用餐,避免聚集”属性的一人食进餐方式。这种“多元化的生意模式”也迫使越来越多的餐饮品牌开始针对客户的需求去细分推出各类套餐。同时据相关咨询报告此前发布数据显示:29%消费者认为一人食餐厅的创意交友环节是很好的想法,有利于打破社交恐惧,这也是一人食“破圈”的过程中产生的一个小插曲。
对于食品安全问题,已经有多位从业者表示,理论上大品牌的预制菜比小餐馆现做的实际上更加安全,因为大品牌没必要因为这一版图砸了自己的招牌和长年以来积攒的口碑,但从“预制菜进校园”引起轩然大波就能看出,这些宣传和“解释”,大多数消费者根本不买账。
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通过互联网平台,这些公司快速拓展市场,吸引了大量的消费者和投资者的目光。互联网平台不仅仅提供了预制菜公司快速成长的土壤,也为投资者们提供了一个全新的视角和投资机会。通过在线平台比如美团、抖音、淘宝等,投资者可以更为直观和准确地了解预制菜市场的现状和未来发展趋势。
小利微厨重新定义"小碗菜",首创小微企业用餐一站式服务模式,解决员工用餐难,打造企业家文化,致力于提供更营养、更健康、更安全、更美味、更超值、更便捷的餐食。这种情况下,小利微厨"小碗菜"这一概念逐渐显现其价值,它不仅满足了企业员工对多样性、健康、营养、美味等方面的追求,还在环保和节约方面有着积极影响。
随着”一人经济”的盛行,越来越多餐饮企业开始专注服务于前来“一人食”客人,与此同时一人食的市场需求也正在激增。“孤独经济”浪潮下,企业需要关注的,不仅是要抓住“一人食”单身经济这样的发展趋势,而且更要注重照顾顾客的孤独感与安全感,这是商家运营要关注的重点,也是敏感度较高的商家想进入这一市场需要提前调研的问题。
商家可以将店铺的满减活动作为引流手段,折扣菜品低定价,再加上一些低价小食,让消费者产生“赚了”的想法。这样既控制了价格,也保证了下单转化率,并且也为消费者复购率做了潜在的铺垫准备。这样既控制了价格,也保证了下单转化率,并且也为消费者复购率做了潜在的铺垫准备。
最后我们来讨论一下防腐剂和添加剂问题,很多人一看到预制菜背后配料表上的一系列长标签就生理不适,小利来解释一下,为什么预制菜的标签冗长繁琐?并且可能会看到许多不认识的添加剂的名称,也就是目前网上戏称的“科技与狠活”,但是其实都是产品原料里面带入的,而这些原料大家可以仔细对比一下,大部分都是厨房常见的调味料,所以如果不仔细了解一下,那么预制菜的配料表很容易让人产生误解。
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